Baca Lopez, Marcos GregorioCruz Condemarín, Aurora Petra2025-05-272025-10-162024A. P. Cruz Condemarín, "Diseño de un sistema de gestión de operaciones para incrementar la rentabilidad en una fábrica de helados del departamento de Lambayeque," tesis de maestría, Escuela de Posgrado, Univ. USAT, Chiclayo, Perú, 2024. [En línea]. Disponible:RTU008240http://hdl.handle.net/20.500.12423/8589El objetivo principal de esta investigación es determinar si el diseño de un sistema de gestión de operaciones incrementa la rentabilidad en una fábrica de helados del departamento de Lambayeque, mejorando sus procesos de producción que permitan un mejor desarrollo de sus operaciones. El plan inicia con los diagnósticos de los diversos procesos de fabricación realizados por la empresa heladera de Lambayeque; el tipo de investigación fue aplicada, diseño pre-experimental y de alcance descriptiva. Se diagnosticó la situación actual de la fábrica de helados del departamento de Lambayeque se ha venido observando que, debido al ineficiente proceso de producción, se vienen presentado errores y pérdidas económicas en el proceso de producción de helados. Los resultados encontrados fueron que la implementación del MRP y gestión de mantenimiento genera un ahorro en las compras de materia prima de S/ 24,238.67; en el inventario de productos en procesos se genera un ahorro del S/ 73,076.85; en la mano de obra se genera un ahorro del S/ 39,669.48; en la gestión de mantenimiento genera un ahorro de S/ 2,767.30, en total genera un ahorro al año de S/ 139,752.30. La Efectividad total de los equipos (OEE) paso de 38.52% a 43.91%, incrementando en un 5.39%. La rentabilidad financiera (ROE) paso de 25.74% a 30.61% lo cual genera un incremento del 4.88%, el ROA paso de 24.94% a 29.51% aumentando en 4.58%; el margen de utilidad neta paso de 14.80% a 23.04% generando un incremento del 8.25%. La evaluación económica arrojó un VAN de S/ 125,074.10, un TIR de 57.69% y un C/B de 1.87, lo que nos indican que la propuesta es viable. Teniendo como conclusión principal que el Diseño de un sistema de gestión de operaciones incrementa la rentabilidad de la fábrica de helados del departamento de Lambayeque.The main objective of this research is to determine if the design of an operations management system increases profitability in an ice cream factory in the department of Lambayeque, improving its production processes that allow a better development of its operations. The plan begins with the diagnoses of the various manufacturing processes carried out by the ice cream company in Lambayeque; the type of research was applied, pre-experimental design and descriptive scope. The current situation of the ice cream factory in the department of Lambayeque was diagnosed. It has been observed that, due to the inefficient production process, errors and economic losses have been occurring in the ice cream production process. The results found were that the implementation of the MRP and maintenance management generates savings in raw material purchases of S/ 24,238.67; in the inventory of products in process, a saving of S/ 73,076.85 is generated; in labor, a saving of S/ 39,669.48 is generated; In maintenance management, it generates savings of S/ 2,767.30, in total it generates savings per year of S/ 139,752.30. The total effectiveness of the equipment (OEE) went from 38.52% to 43.91%, increasing by 5.39%. The financial profitability (ROE) went from 25.74% to 30.61%, which generates an increase of 4.88%, the ROA went from 24.94% to 29.51% increasing by 4.58%; the net profit margin went from 14.80% to 23.04% generating an increase of 8.25%. The economic evaluation showed a NPV of S/ 125,074.10, an IRR of 57.69% and a C/B of 1.87, which indicate that the proposal is viable. The main conclusion is that the design of an operations management system increases the profitability of the ice cream factory in the department of Lambayeque.application/pdfspahttps://purl.org/coar/access_right/c_f1cfhttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Gestión de la producciónRentabilidadIndustria alimentariaProduction managementProfitabilityFood industryhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcchttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04