Diseño de una extrusora en el proceso de la elaboración de arroz vitaminado para reducir la cantidad de arroz ñelen en la región Lambayeque

Abstract

El grano de arroz es el segundo cereal con mayor consumo en el mundo, la fabricación está concentrada con el 85% proveniente de Asia, mientras que otros países representan el 15%. Dentro del 15%, se encuentra ubicado Perú, y una de las regiones con mayor producción de arroz, es la región Lambayeque con un estimado de 324,000 T.M por campaña. Entre los distintos tipos de arroz que pila la región Lambayeque tenemos el arroz Ñelen, el cuál, está conformado por granos quebrados, ya que, en la molienda, el grano de arroz se descascara y tiende a quebrarse, obteniéndose granos quebrados menores a ¼ de un grano completo. y es usado para el consumo humano y de animales. La siguiente propuesta tiene como objetivo el diseño de una máquina extrusora, aplicada a las piladoras de arroz en Lambayeque, la cual contribuirá con la elaboración del grano de arroz vitaminado, la cual se le añadirá micronutrientes esenciales para el organismo, con la finalidad de contribuir eficazmente en la alimentación del consumidor de este cereal.

Rice grain is the second most consumed cereal in the world, manufacturing is concentrated with 85% coming from Asia, while other countries represent 15%. Within 15%, Peru is located, and one of the regions with the highest rice production is the Lambayeque region with an estimated 13,208 t per day. Among the different types of rice exported by the Lambayeque region we have Ñelen rice, which is made up of broken grains, since, in milling, the rice grain is husked and tends to break, obtaining broken grains smaller than ¼ of a whole grain. and it is used for human and animal consumption. The following proposal aims at the design of an extruder machine, applied to the rice mills in Lambayeque, which will contribute to the elaboration of the vitaminized rice grain, which will add essential micronutrients for the organism, in order to contribute effectively in the consumer's diet of this cereal.