Controles basados en la herramienta 5S en los procesos operativos para mejorar la rentabilidad del restaurante La Bony, Chiclayo 2023

Abstract

El objetivo principal de esta investigación fue diseñar controles basados en la herramienta 5S para mejorar la rentabilidad del restaurante La Bony en Chiclayo durante 2023. Se realizó un estudio cualitativo, aplicando una metodología descriptiva y no experimental, mediante entrevistas, observaciones y análisis documentales que permitieron identificar las deficiencias en los procesos operativos. Se presentaron aspectos generales del restaurante, que, desde su inauguración en 1937, ha mantenido un enfoque en la calidad del servicio y la gastronomía tradicional. Se evidenció que no ha habido mejoras en los ingresos mensuales, destacando la necesidad de implementar controles que optimicen el orden y la limpieza. La evaluación de la rentabilidad mostró un incremento en el ROE del 21% al 26% y en el ROA del 17% al 22%, reflejando una mejor gestión de recursos. Los controles propuestos incluyen políticas de revisión periódica del inventario, capacitación del personal y el uso de tecnologías para el etiquetado y gestión de insumos, contribuyendo así a la mejora continua de los procesos operativos del restaurante.

The main objective of this research was to design controls based on the 5S tool to improve the profitability of the La Bony restaurant in Chiclayo during 2023. A qualitative study was carried out, applying a descriptive and non-experimental methodology, through interviews, observations and documentary analysis that allowed identifying deficiencies in the operational processes. General aspects of the restaurant were presented, which, since its inauguration in 1937, has maintained a focus on service quality and traditional gastronomy. It was evident that there have been no improvements in monthly income, highlighting the need to implement controls that optimize order and cleanliness. The profitability evaluation showed an increase in ROE from 21% to 26% and in ROA from 17% to 22%, reflecting better resource management. The proposed controls include periodic inventory review policies, staff training and the use of technologies for labeling and management of inputs, thus contributing to the continuous improvement of the restaurant's operational processes.