Propuesta de un sistema de control de temperatura en el proceso de añejado para mejorar las características del arroz

Abstract

El Molino del Agricultor SAC, se dedica al pilado y añejado de arroz de distintas calidades para los diferentes tipos de arroz que se produce en la región Lambayeque. Actualmente presenta un problema en las características del arroz añejado debido a la variabilidad de temperatura que ocurre en el proceso de añejado. Se realizo un diagnóstico de la situación actual del molino, identificando una eficiencia de 94.6%. El 5.4 % restante equivale a 30 723 kg, que están representados en la cantidad de kg reducidos por el proceso de añejado y los subproductos obtenidos. Además, se tiene un total S/ 218,640.00 referente a los ingresos no percibidos. Se diseño un sistema de control de temperatura en el proceso de añejado, donde se logró aumentar la producción a 544 900,42 kg de arroz añejado y la eficiencia en un 95.7%. Además, se obtuvo una mejora del proceso de 57,14% que se ve reflejado en la reducción de la cantidad de subproductos de 2733 a 1164, teniendo un total de 1569 sacos que son vendidos como arroz añejo. Mediante el análisis de costo beneficio, se calculó la inversión de la propuesta, teniendo un costo total del sistema de S/ 121,871.54, el VAN de S/ 270,186.13, un TIR del 96%, y un beneficio de S/ 1.11 por cada sol invertido y un período de recuperación de 1 año con 2 días.