Instalación de un establecimiento de procesamiento primario de cuyes para satisfacer la demanda de la región Lambayeque

Abstract

La investigación desarrollada, demostró la viabilidad de instalar un establecimiento de procesamiento primario de cuyes que permitió satisfacer la demanda de la región Lambayeque, con el objetivo de incentivar la producción y comercialización del cobayo empacado al vacío cumpliendo con los estándares de calidad, BPM, POES y HACCP. Para lograr el objetivo comercial,se utilizó la herramienta de regresión polinómica de grado 2, con ??2 = 1 proyectando la oferta y la demanda, comprobándose para el año 2024 una demanda insatisfecha del 21,32%, de la cual se logró atender el 46,89% de la misma. También se elaboró un plan estratégico para recopilar la materia prima, comercializar y distribuir el producto terminado. El estudio técnico-tecnológico, corroboró que el mejor lugar para localizar la planta es el distrito de José Leonardo Ortiz, además se aplicó un balance de línea al proceso, obteniéndose una capacidad de producción instalada de 57 cobayos por hora y una eficiencia del 76,19%, lo que permitió aplicar positivamente el plan de producción. Posteriormente, utilizando la herramienta de costeo tradicional, se determinó una inversión total de S/ 395 306,37, financiándose el 70% a una tasa anual del 8%. Bajo el mismo análisis obtuvimos valores de S/229 645,93 – 47% - 1,03 para los indicadores financieros del VAN, TIR y B/C respectivamente y una producción de equilibrio de 49 407 cobayos. Por último, se calculó el estado de resultados y el flujo de caja, justificándose la viabilidad del proyecto y recuperando la inversión en un plazo de 1 años, 11 meses y 17 días.

The research conducted demonstrated the feasibility of establishing a primary guinea pig processing facility to meet the demand in the Lambayeque region. The project aimed to promote the production and commercialization of vacuum-packed guinea pig meat, in compliance with quality standards, Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), and the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system. To achieve the commercial objective, a second-degree polynomial regression model was applied, with an R² = 1, to project supply and demand. The results showed an unmet demand of 21.32% for the year 2024, of which 46.89% could be satisfied. Additionally, a strategic plan was developed for the procurement of raw materials, as well as the commercialization and distribution of the final product. The technical-technological study confirmed that the most suitable location for the facility is the district of José Leonardo Ortiz. A line balancing analysis was performed, resulting in an installed production capacity of 57 guinea pigs per hour and an efficiency rate of 76.19%, allowing for effective application of the production plan. Subsequently, using the traditional costing method, a total investment of S/ 395,306.37 was determined, with 70% financed at an annual interest rate of 8%. Based on this analysis, the financial indicators yielded a Net Present Value (NPV) of S/ 229,645.93, an Internal Rate of Return (IRR) of 47%, and a Benefit-Cost ratio (B/C) of 1.03. The break-even point was calculated at 49,407 guinea pigs. Finally, the income statement and cash flow were prepared, confirming the project's feasibility and projecting an investment recovery period of 1 year, 11 months, and 17 days.