Propuesta de una línea de producción de harina de banano orgánico a partir del descarte en una asociación agroexportadora

Abstract

El presente estudio de investigación propone la adición de una línea de producción de harina de banano orgánico a partir del descarte generado en el proceso de empaque en una asociación agroexportadora que, en promedio es el 12,5% del total de banano cosechado en los últimos 5 años. El diseño de la investigación es de tipo descriptiva, con un enfoque cuantitativo, no experimental, se aplicó una revisión bibliográfica y la utilización de una encuesta. Se evidenció que es un proyecto factible tanto comercial, técnica tecnológica, ambiental y económico financiero. Se identificó la oportunidad para entrar al mercado de panaderías y reposterías con harina de banano, un producto a base del descarte del fruto en fresco; en sustitución parcial de la harina de trigo en un porcentaje del 20%, de tal forma que no afecte las características organolépticas del producto final de panaderías y reposterías, y que se aproveche el valor nutricional de la fruta. Tras el estudio de mercado; se planteó cubrir el 1% de la demanda insatisfecha. La línea contará con una capacidad de utilización del 90,91% y aplicará la técnica de secado con horno de aire caliente. Se analizó la sostenibilidad ambiental de la propuesta determinándose que los residuos generados durante el proceso serán aprovechados en los cultivos bananeros de la asociación tras un previo tratamiento. Se determinó la rentabilidad del proyecto; obteniéndose un VAN positivo de S/. 73 276,97, una TIR de 30% mayor al TMAR global de 17,39 % y un costo beneficio de S/ 1,11.

The present research study proposed the addition of an organic banana flour production line from the waste generated in the packaging process in an agro-export association that, on average, is 12,5% of the total banana harvested in the last 5 years. The research design is descriptive, with a quantitative, non-experimental approach, a literature review and the use of a survey were applied. It was evidenced that it is a feasible commercial, technical, technological, environmental and economic-financial project. The opportunity was identified to enter the bakery and pastry market with banana flour, a product based on the discarding of fresh fruit; in partial substitution of wheat flour in a percentage of 20%, in such a way that it does not affect the organoleptic characteristics of the final product of bakeries and confectioneries, and that the nutritional value of the fruit is exploited. After the market study; It was proposed to cover 1% of the unsatisfied demand. The line will have a capacity of 90,91% and will apply the technique of drying with hot air oven. The environmental sustainability of the proposal was analyzed, determining that the waste generated during the process will be used in the banana crops of the association after a previous treatment. The profitability of the project was determined; obtaining a positive VAN of S/ 73 276,97, an TIR of 30% higher than the global TMAR of 17,39% and a cost benefit of S/ 1,11.