Diseño de una planta de producción de almidón de papa como espesante para satisfacer la demanda nacional

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo determinar la viabilidad de instalar una planta de producción de almidón de papa como espesante para satisfacer la demanda nacional. Estableciendo un enfoque cuantitativo, descriptivo, con diseño no experimental, aplicando como técnica al análisis documental para evaluar la factibilidad comercial, técnica y económica de la instalación de la planta en la provincia de Puno. Obteniendo como resultados que, existe una demanda creciente de almidón de papa en el país, con una brecha proyectada entre oferta y demanda de 22 507,6 toneladas de almidón en el 2025, justificando la instalación de una planta, planteando alcanzar el 5% de participación de mercado (durante los primeros cinco años) y generar ingresos anuales superiores a S/15,38 millones. Respecto a la viabilidad técnica fue confirmada con la elección de Puno tras la macro y micro localización, proyectando una producción de hasta 1 257 420 kg/año al 2029 y requiriendo 18 trabajadores, 16 maquinarias, un área de 1055,34 m2según el método de Guerchet y una distribución de plantas mediante el SLP. Respecto a la viabilidad económica-financiera y ambiental, el proyecto tuvo una inversión de $673 205,48, con ingresos totales hasta de $3 430 676,28 y costos de producción hasta de $2 556 889,03 en el quinto año, resultando rentable con un VAN de $386 735,35, TIR del 45,17% y un B/C de 1,07, y a nivel ambiental, pese a impactos negativos moderados, identificados en la matriz de Leopold, se proponen medidas de mitigación que aseguran una operación sostenible.

The objective of this research was to determine the feasibility of installing a potato starch production plant as a thickener to meet national demand. A quantitative, descriptive approach was adopted with a non-experimental design, applying documentary analysis as a technique to evaluate the commercial, technical, and economic feasibility of installing a plant in the province of Puno. The results showed that there is a growing demand for potato starch in the country, with a projected gap between supply and demand of 22,507.6 tons of starch in 2025. This justifies the installation of a plant, aiming to achieve a 5% market share (during the first five years) and generate annual revenues exceeding S/15.38 million. Regarding technical feasibility, it was confirmed with the selection of Puno after the macro and micro location, projecting a production of up to 1,257,420 kg/year by 2029 and requiring 18 workers, 16 machines, an area of 1,055.34 m2 according to the Guerchet method, and a plant layout using the SLP. Regarding the economic-financial and environmental viability, the project had an investment of $673,205.48, with total income up to $3,430,676.28 and production costs up to $2,556,889.03 in the fifth year, resulting profitable with an NPV of $386,735.35, IRR of 45.17% and a B/C of 1.07, and at an environmental level, despite moderate negative impacts, identified in the Leopold matrix, mitigation measures are proposed that ensure a sustainable operation.