Diseño de planta productora de cerveza artesanal para aprovechar el suero de leche de una empresa ganadera en Lambayeque

Abstract

Debido al constante crecimiento de la demanda de cerveza artesanal en el Perú y considerando que no se aprovecha el suero de leche, residuo de la industria láctea que tiene compones tales como lactosa que favorecen a la fermentación alcohólica, es que se plantea el diseño de una planta de producción de cerveza artesanal en base al suero de leche, producida en distintos países como Croacia y Reino Unido. Para tal fin, mediante un estudio de mercado se estimó que la demanda insatisfecha de cerveza artesanal es de 368 940 litros para el año 2027, de la cual se cubrirá el 5% con este proyecto, el producto será presentado en botellas ámbar de 330 ml y distribuido en supermercados y centros de esparcimiento. Según el estudio técnico tecnológico, la mejor ubicación es la ciudad de Chiclayo, la capacidad diseñada de planta es de 8,01 litros/hora, contando con la tecnología necesaria para la producción. Por último, el análisis económico financiero determinó la viabilidad del proyecto, dando como resultados un VAN de S/.34 123,02, una TIR de 18%, mismo que es mayor a la TMAR de 13,32%.Due to the constant growth in the demand for craft beer in Peru and considering that no use is made of whey, a waste product from the dairy industry that contains compounds such as lactose that promote alcoholic fermentation, the design of a plant for the production of craft beer based on whey, produced in different countries such as Croatia and the United Kingdom, is being considered. To this end, through a market study it was estimated that the unsatisfied demand for craft beer is 368,940 litres for the year 2027, of which 5% will be covered with this project, the product will be presented in 330 ml amber bottles and distributed in supermarkets and leisure centres. According to the technical technological study, the best location is the city of Chiclayo, the designed capacity of the plant is 8.01 litres/hour, with the necessary technology for production. Finally, the economic and financial analysis determined the viability of the project, giving as a result an NPV of S/.34 123,02, an IRR of 18%, which is higher than the AARR of 13,32%.