Diseño de una planta procesadora de papa para Dalibry SAC. que permita cumplir con las exigencias del reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebida

Abstract

La papa es un producto bandera en el Perú, uno de los más consumidos por su sencillez de preparación y excelente complemento en platos de la gastronomía peruana. La empresa DALIBRY SAC. comercializa papa procesada, la cual se produce en su planta de José Leonardo Ortiz y los comercializa a los principales restaurantes de Chiclayo. Sin embargo, las condiciones donde se lleva a cabo, infringen con el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, dentro de los cuales detalla aspectos sobre ubicación de la planta, flujo de proceso, higiene y salubridad, almacenamiento y contaminación cruzada, al no cumplir con estos requerimientos existe el riesgo del cierre de la empresa, a su vez estas malas condiciones han generado una demanda insatisfecha. Ante eso, se realizó un proyecto para la instalación de una planta procesadora de papa para la empresa, a fin de cumplir con el Reglamento. Para ello se empezó un diagnóstico de la situación actual, la cual permitió determinar que se incumplía con el 100% del reglamento, luego un estudio de mercado para determinar la demanda del proyecto dando como resultado 120 030 sacos de papa procesada para 5 años, también se hizo un estudio de ingeniería para el diseño de una planta procesadora de papas de 415 m2, con una capacidad de 77 sacos al día. Finalmente, se obtuvo el estudio económico, mediante el cual, con apoyo de indicadores de rentabilidad, se obtuvo un Valor Actual Neto de S/ 600 432. y una tasa interna de retorno de 11% dando como aceptado el proyecto.