Propuesta de mejora del proceso productivo para reducir los ingresos no percibidos en una panadería y pastelería

Abstract

El presente trabajo de investigación se centró en el proceso productivo de una empresa panificadora, la cual tuvo un incremento en la demanda insatisfecha en el año 2022, representando un 17,86% de ingresos no percibidos. Para ello, se planteó como objetivo general proponer la mejora del proceso productivo para reducir los ingresos no percibidos. En tal sentido, se realizó un diagnóstico empleando herramientas como el diagrama Ishikawa y el análisis de riesgos de la ISO 31000. Con la finalidad de evaluar las propuestas de solución, se utilizó tablas de calificación, seleccionando la estandarización de tiempos, metodología Gilbreth, el sistema Planificación de requerimiento de materiales (MRP), metodología systematic layout planning (SLP) y un plan de capacitaciones en BPM como las alternativas más adecuadas. Asimismo, se realizó un análisis de escenarios según la guía de PMBOK para estimar la probabilidad e impacto de implementarse la propuesta. Considerando los escenarios ideal, mediano y pesimista, se estimó una reducción de 94,41%, 91,32% y 82,72% de los ingresos no percibidos respectivamente. Finalmente, se estimó una inversión de S/15 422,28 con un VAN de S/22 899,66, un TIR de 70,47% y beneficio costo de 1,19, concluyendo que la propuesta, es viable.This research work focused on the production process of a baking company, which had an increase in unsatisfied demand in 2022, representing 17.86% of forgone income. To this end, the general objective was to propose the improvement of the production process to reduce forgone income. In this sense, a diagnosis was carried out using tools such as the Ishikawa diagram and the risk analysis of ISO 31000. In order to evaluate the solution proposals, qualification tables were used, selecting time standardization, Gilbreth methodology, Materials Requirements Planning (MRP), systematic layout planning (SLP) methodology and a BPM training plan as the most appropriate alternatives. Likewise, a scenario analysis was carried out according to the PMBOK guide to estimate the probability and impact of implementing the proposal. Considering the ideal, medium and pessimistic scenarios, a reduction of 94.41%, 91.32% and 82.72% of foregone income respectively was estimated. Finally, an investment of S/15,422.28 was estimated with a NPV of S/22,899.66, an IRR of 70.47% and cost benefit of 1.19, concluding that the proposal is viable.