Propuesta de mejora para incrementar la productividad en el proceso de producción de mango IQF en la empresa Procesadora Perú S.A.C.

Abstract

La presente investigación se desarrolló en la empresa Procesadora Perú, empresa dedicada a la exportación de frutas y hortalizas, cuenta con más de 10 cultivos los cuales los trabaja en conserva y/o congeladas, este artículo se enfocó en el proceso de mango congelado, ya que es el producto que tiene mayor cantidad de ventas respecto a los otros productos que procesa, siendo el principal problema que presenta la baja productividad con un 1.45 kg/$. Se planteó como objetivo general incrementar la productividad por medio del ciclo PHVA en el proceso de producción de mango congelado de la empresa Procesadora Perú S.A.C. y como objetivos específicos: Diagnosticar la situación actual del proceso de mango congelado en la empresa Procesadora Perú S.A.C., realizar una propuesta de mejora basada en la herramienta de PHVA y evaluar el análisis económico financiero de la propuesta. La metodología que se empleó fue el método PHVA, con ayuda de sus herramientas de ingeniería industrial, que son: Diagrama de Ishikawa, el estudio de tiempos, la metodología SMED y el método de Guercher. Se logró estandarizar los procesos productivos, planificar de manera adecuada la producción evitando los tiempos de espera y mejorar los tiempos en el área de producción. Como resultados se obtuvo el incremento de la productividad en un 0.15 kg/$. Además de un beneficio económico de 0.06 $/kg producido gracias a las mejoras planteadas.

The present investigation was developed in the company Procesadora Perú, a company dedicated to the export of fruits and vegetables, it has more than 10 crops which it works in canned and/or frozen, this article focused on the frozen mango process, since which is the product that has the greatest amount of sales compared to the other products it processes, the main problem being low productivity with 1.45 kg/$. The general objective was to increase productivity through the PHVA cycle in the frozen mango production process of the company Procesadora Perú S.A.C. and as specific objectives: Diagnose the current situation of the frozen mango process in the company Procesadora Perú S.A.C., make an improvement proposal based on the PHVA tool and evaluate the financial economic analysis of the proposal. The methodology used was the PHVA method, with the help of its industrial engineering tools, which are: Ishikawa diagram, time study, SMED methodology and the Guercher method. It was possible to standardize production processes, adequately plan production, avoiding waiting times and improve times in the production area. As results, an increase in productivity of 0.15 kg/$ was obtained. In addition to an economic benefit of 0.06 $/kg produced thanks to the proposed improvements.