Propuesta de una línea de elaboración de pasas en la empresa Agrícola San Juan S.A para aprovechar uva de descarte

Abstract

El desarrollo de este proyecto de investigación surge a partir de poder aprovechar uva de descarte dentro de la empresa Agrícola San Juan S.A. Asimismo, dentro de poder aprovechar lo mencionado, surge la iniciativa de elaborar pasas debido a su creciente demanda en el mercado de Países Bajos. Por consiguiente, se planteó como objetivo general de la presente investigación, determinar la viabilidad de instalar una línea de elaboración de pasas para el aprovechamiento de uva de descarte en la empresa Agrícola San Juan S.A. Para ello, se desarrolló un estudio de mercado para obtener la demanda, haciendo uso de proyecciones. También, se desarrolló el diseño técnico y tecnológico haciendo uso del método de Guerchet para la línea de elaboración de pasas y se evaluó de forma económica y financiera. Como resultado se obtuvo una demanda proyectada de 198 toneladas anuales del 2025 al 2029, la cual es limitada por la uva de descarte de la empresa siendo mayor a 891 toneladas. Asimismo, la línea se encontrará en la misma empresa abarcando 536,78 m2, 7 operarios con una capacidad diaria de 127 cajas, donde cada caja contiene 10 bolsas de 500 g de pasas de uva. De igual manera, se evaluó y se obtuvo un TIR de 36,51%, un VAN de S/ 298 433,14, así como, un beneficio de 1,78 y un PIR menor a 2 años, el cual fue comparado con el WACC de 23,28%, siendo mayor que este último, mostrando la viabilidad del proyecto de investigación.

The development of this research project arises from the possibility of taking advantage of discarded grapes within the company Agrícola San Juan S.A. Also, within the possibility of taking advantage of the above, the initiative of making raisins arose due to their growing demand in the Netherlands market. Therefore, the general objective of this research was to determine the feasibility of installing a raisin production line for the use of discarded grapes in the company Agrícola San Juan S.A. To do this, a market study was developed to obtain the demand, using projections. Also, the technical and technological design was developed using the Guerchet method for the raisin production line and was evaluated economically and financially. As a result, a projected demand of 198 tons per year was obtained from 2025 to 2029, which is limited by the discarded grapes of the company being greater than 891 tons. Likewise, the line will be located in the same company, covering 536,78 m2, 7 operators with a daily capacity of 127 boxes, where each box contains 10 bags of 500 g of raisins. Likewise, an IRR of 36,51% was evaluated and obtained, a NPV of S/ 298 433,14, as well as a benefit of 1,78 and a PIR of less than 2 years, which was compared with the WACC of 23,28%, being higher than the latter, showing the viability of the research project.