Propuesta de mejora del proceso de secado artesanal para incrementar la calidad del arroz cáscara en la Piladora Nueva Horizonte

Abstract

El presente estudio evidenció que el método artesanal era ineficiente, en donde la humedad y el quebrado afectaban el grano de arroz. Se analizó el proceso de secado artesanal en la piladora Nueva Horizonte con el objetivo de proponer mejoras que optimicen la calidad del arroz cáscara. Se emplearon herramientas de gestión de calidad como el diagrama de Ishikawa, diagrama de Pareto y cartas de control, identificándose como problemas críticos un porcentaje de humedad de 15,3% y un índice de grano quebrado de 8,6%. Como propuesta, se implementó un secador solar, acompañado de un plan de mejora continua (ciclo PHVA) y capacitaciones al personal operativo. Los resultados evidenciaron una mejora en los indicadores de calidad, alcanzando un 13,5% de humedad y un 8% de quebrado. Asimismo, el análisis financiero confirmó la rentabilidad de la propuesta, registrando un VAN de S/ 246 303,44, un TIR de 48,41%, un TMAR de 19,03% y un B/C de 1,28. Se concluye que la implementación del secador solar constituye una alternativa técnica y económicamente viable para mejorar la calidad del arroz cáscara.The study revealed the traditional drying method was inefficient, as excessive moisture and grain breakage negatively affected the quality of rice. Analyzed the artisanal drying process at piladora Nueva Horizonte with the aim of proposing improvements to optimize the quality of paddy rice. Quality management tools such as the Ishikawa diagram, Pareto diagram, and control charts were applied, identifying as critical issues a moisture content of 15,3% and a broken grain rate of 8,6%. The improvement proposal consisted of implementing a solar dryer, complemented by a continuous improvement plan (PDCA cycle) and training for operational staff. The results showed an improvement in quality indicators, achieving 13,5% moisture and 8% broken grains. Furthermore, the financial analysis confirmed the profitability of the proposal, with an NPV of S/ 246 303,44 an IRR of 48,41%, a MARR of 19,03%, and a B/C ratio of 1,28. In conclusion, the implementation of the solar dryer represents a technically and economically feasible alternative to improve the quality of paddy rice in artisanal processes.